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如何要冷凍肉在解凍過程中保持鮮度-日本vinita高頻解凍機(jī)

發(fā)布時間:2020-11-18 點擊量:884

如何要冷凍肉在解凍過程中保持鮮度-日本vinita高頻解凍機(jī)

 

無論厚度大小,均應(yīng)均勻解凍。
內(nèi)部加熱方式回火。

■解凍的敵人是滴水

冷凍產(chǎn)品本身會從內(nèi)部產(chǎn)生熱量。表面無過度熔化引起的松動,內(nèi)部融化均勻,因此美味成分很少流出,冷凍產(chǎn)品的新鮮度也不會降低。

■時間就是金錢

快速解凍時間5至30分鐘

立即將冷凍在大約-20°C的牛肉,雞肉,豬肉等解凍至適合后續(xù)工藝的負(fù)溫度范圍(-1°C至-5°C)??焖倬鶆蛉诨梢栽?到30分鐘內(nèi)完成。

■融化的方式不同

從內(nèi)部加熱的高頻除霜

高頻電場作用導(dǎo)致冷凍產(chǎn)品內(nèi)部劇烈的分子運(yùn)動產(chǎn)生熱量。由于是從內(nèi)部加熱的,因此即使是大塊的冷凍產(chǎn)品也可以在短時間內(nèi)均勻融化。

解決了外部加熱方式的問題

“內(nèi)部加熱”是解決融化和滴水損失不均勻問題的關(guān)鍵。

Tempatron的功能

什么是“ Tempatron”能快速,均勻且高產(chǎn)地解凍各種冷凍產(chǎn)品?

均勻解凍到里面

Tempatron是解凍各種冷凍產(chǎn)品的理想選擇。



  • 牛肉,豬肉,雞肉,漢堡包等

  • 海鮮
    金槍魚,蝦等

  • 蔬菜,水果,
    菠菜,西蘭花,橙子,菠蘿等

  • 其他
    面包,日式/西式糖果原料,大米,黃油,香料等

■Tempatron的特點

①快速除霜

快速除霜5至30分鐘。

②除霜均勻

即使?jié)獬淼睦鋬霎a(chǎn)品也可以均勻融化。

③減少滴漏

滴水損失小化,產(chǎn)量提高。

④實現(xiàn)線

從冷凍存儲到解凍以及后續(xù)過程,可以進(jìn)行連續(xù)處理。

⑤包裝后解凍

可以將其融化在硬紙板箱或真空包裝中。

⑥干凈的工作環(huán)境

不用水解凍,因此您可以在干燥的地板上舒適地工作。

quality穩(wěn)定的除霜質(zhì)量

通過設(shè)置除霜條件,任何人都可以始終以穩(wěn)定的質(zhì)量進(jìn)行除霜。

⑧安全除霜

由于它不使用任何水,因此無需擔(dān)心細(xì)菌污染。而且,沒有昂貴的廢水處理問題。

saving節(jié)省空間和勞力

通過連續(xù)加工實現(xiàn)了人工的節(jié)省。另外,可以大大減小減壓空間。

 

解決了外部加熱方式的問題

常規(guī)的“外部加熱”從外部加熱冷凍產(chǎn)品,并逐漸從外部傳遞熱量以解凍。因此,需要時間,效率取決于冷凍產(chǎn)品的熱導(dǎo)率,這往往會導(dǎo)致不均勻的解凍和滴落損失。

另一方面,利用電磁能的“內(nèi)部加熱”從冷凍產(chǎn)品的內(nèi)部產(chǎn)生熱量,使其在短時間內(nèi)解凍。特別是在高頻加熱中,由高頻引起的電場作用導(dǎo)致冷凍產(chǎn)物內(nèi)部劇烈的分子運(yùn)動,并且冷凍產(chǎn)物本身產(chǎn)生熱量。高效,均勻和高質(zhì)量的回火是可能的。

內(nèi)部加熱與外部加熱之間的區(qū)別

 

均勻解凍到里面

產(chǎn)生13.56MHz的高頻,其加熱深度是微波的數(shù)十至十倍。混合有脂肪和瘦肉的大塊冷凍塊和大容量冷凍產(chǎn)品可以在短時間內(nèi)均勻處理。

高頻和微波適應(yīng)之間的區(qū)別

用微波解凍的缺點是,在解凍過程中融化的水比仍然冷凍的部分上升得更快,導(dǎo)致解凍不均勻。另一方面,在通過高頻加熱解凍時,水和冰之間的生熱差較小,并且加熱均勻地進(jìn)行,并且不會發(fā)生冷凍產(chǎn)物的不均勻解凍。

Tempatron配備了特殊的高頻電路,具有出色的加熱均勻性??梢跃鶆蚪鈨?,而不受冷凍產(chǎn)品物理差異的影響。

  • 在高頻加熱的情況下,加熱均勻,水和冰產(chǎn)生的熱量更少。不會出現(xiàn)不均勻的解凍。
  •  
  • 如果將水和冰混合,則水會被強(qiáng)烈加熱,從而導(dǎo)致不均勻的加熱和融化。

  • 溫度在-5至-3°C附近迅速升高,即使直接加熱,表面和內(nèi)部的融化也不會超過冰點。
  •  
  • 與內(nèi)部相比,表面層的溫度急劇上升,并且很可能發(fā)生熱失控。

微波z適合食物加熱

利用微波的特性,微波加熱已在許多領(lǐng)域中使用,但是古老,z實際的應(yīng)用是在食品工業(yè)中。那是因為食物中含有大量的水,并且z適合微波加熱。

■食物加熱的好處

當(dāng)用于食品中時,與其他常見的加熱方法相比,它具有以下優(yōu)點。

  1. 加熱快,可以加熱到內(nèi)部
  2. 加熱干凈,無環(huán)境污染。
  3. 食物本身可以通過容器和包裝加熱
  4. 干燥均勻度高
  5. 易于控制加熱溫度
  6. 具有殺菌和抗真菌作用
  7. 該設(shè)備高度清潔衛(wèi)生

■在食品工業(yè)中的應(yīng)用

在食品工業(yè)上的應(yīng)用可以大致分為以下幾種。

①烹飪

微波是家庭和企業(yè)中z受歡迎的設(shè)備。對于工業(yè)用途,它通過隧道式設(shè)備連續(xù)加熱,用于煮熟的午餐,這些午餐在活動和展覽廳一次大量食用。

②解凍

它用作將食品在-20至-30°C的新鮮狀態(tài)下冷凍成在-2°C至-5°C的半融化狀態(tài)的回火。在工業(yè)用途中,與終產(chǎn)品熟食相比,它更常用于解凍牛,雞,豬等生肉。

③干燥

在傳統(tǒng)的干燥方法中,從外部施加熱量以蒸發(fā)食物中的水,因此干燥從外部進(jìn)行,并且當(dāng)水不足時需要很長時間。另一方面,即使在含水量低的地方,微波干燥也可以經(jīng)濟(jì)地干燥而不會減慢速度。它可以與熱空氣結(jié)合或在減壓下進(jìn)行。

④殺菌,防霉

加熱溫度會導(dǎo)致滅菌和防霉作用。在60°C至90°C的溫度下有效抵抗一般活菌和霉菌。當(dāng)在壓力下加熱至120℃至130℃時,可獲得與干餾殺菌相同的殺菌效果。